la Cascina degli Ulivi

Nibiô

Un vino rustico e selvaggio nella sua gioventù, che diventa un uomo elegante con gli anni.

Nel vigneto
Vitigno: Dolcetto – antico vitigno dal grappolo rosso chiamato Nibiô nel dialetto locale
Vigneto: terreno argillo-calcareo e argillo-ferroso; assemblaggio di diverse parcelle coltivate in biodinamica
Vendemmia: metà ottobre, uve vendemmiate a mano in piccole cassette da 20kg

In cantina
Macerazione, fermentazione e affinamento:: 4 settimane di macerazione e fermentazione sulle bucce con 2 rimontaggi al giorno. Dopo la svinatura, affinamento sulle fecce fini in botti di rovere da 25 e 50 hl per 24 mesi
Lieviti: autoctoni
Fermentazione malolattica: si
Filtrazione: nessuna
Chiarificazione: decantazione naturale
Solfiti: senza solfiti aggiunti

Il vino
Note di degustazione: un vino strutturato con aromi di piccoli frutti rossi e prugne mature, tannini vigorosi che offrono un gran potenziale d’invecchiamento
Stefano diceva… “Un vino rustico e selvaggio nella sua gioventù, che diventa un uomo elegante con gli anni.”
Abbinamento: agnolotti
Potenziale d’invecchiamento: vino potenzialmente adatto a un lungo invecchiamento di 15 anni e più

Riserve disponibili
2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008