la Cascina degli Ulivi

Nibiô Vigna Pinolo

Nibiô Vigna Pinolo è un perfetto connubio di potenza ed eleganza.

Nel vigneto
Vitigno: Dolcetto - antico vitigno dal grappolo rosso chiamato Nibiô nel dialetto locale
Vigneto: terreno argillo-calcareo e argillo-ferroso; Pinolo è una parcella di vigneto di 95 anni, con esposizione solare molto favorevole; coltivata in biodinamica
Vendemmia: metà settembre, uve vendemmiate a mano in piccole cassette da 20kg

In cantina
Macerazione, fermentazione e affinamento:: 4 settimane di macerazione e fermentazione sulle bucce con 2 rimontaggi al giorno. Dopo la svinatura, affinamento sulle fecce fini in botti di rovere da 8 hl per 24 mesi
Lieviti: autoctoni
Fermentazione malolattica: si
Filtrazione: nessuna
Chiarificazione: decantazione naturale
Solfiti: senza solfiti aggiunti

Il vino
Note di degustazione: stupendo colore rubino che non svanisce con gli anni; intenso profumo di frutti rossi e foreste in autunno, bassa acidità, tannini maturi e profondità poco ordinaria per un Dolcetto; bel volume in bocca
Stefano diceva… “Proveniente da vigne centenarie e con un’esposizione solare molto favorevole, Nibiô Pinolo è un perfetto connubio di potenza ed eleganza.”
Abbinamento: carne con salsa
Potenziale d’invecchiamento: vino potenzialmente adatto a un lungo invecchiamento di 20 anni e più

Riserve disponibili
2013, 2012, 2011, 2010