Etoile du Raisin 2007

La storia di un eccezionale cru di Mounbé

Nel vigneto
Vitigni: Barbera 85%, Dolcetto 10%, Ancellotta 5%
Vigneto: terreno argillo-calcareo e argillo-ferroso; assemblaggio di diverse parcelle coltivate in biodinamica
Vendemmia: fine di settembre – inizio ottobre, uve vendemmiate a mano in piccole cassette da 20kg

In cantina
Macerazione, fermentazione e affinamento:: 2 mesi di macerazione e fermentazione sulle bucce con 2 rimontaggi al giorno in botti di rovere da 25 e 50 hl. Il vino aveva ancora zuccheri residui dopo la svinatura e la pressa del cappello; ha fermentato molto lentamente in tonneau da 5 a 7hl sulle fecce fini per 4 anni
Lieviti: autoctoni
Fermentazione malolattica: si
Filtrazione: nessuna
Chiarificazione: decantazione naturale
Solfiti: senza solfiti aggiunti

Il vino
Note di degustazione: intensi e profondi aromi di confettura di mirtillo e di prugna; trama vellutata sostenuta da una bella freschezza; ottima armonia dei sapori
Stefano diceva… “L’Etoile è il mondo vibrazionale captato dalle piante per costruire la materia. Grazie al lungo processo dal quale proviene, questo vino è riuscito ad incarnare in maniera particolarmente elegante questo gioco di contrasti fra il mondo della crescita, liquido e continuo, e quello della costruzione, del solido. La sua gran ricchezza riempie interamente il nostro mondo sensoriale, pur restando fluido e facile da bere.”
Abbinamento: coniglio al rosmarino e olive nere
Potenziale d’invecchiamento: vino potenzialmente adatto a un lungo invecchiamento di 15 anni e più

Riserve disponibili
No – annata unica 2007