C’era una volta il passato

Un vino che si beve davanti al camino, per lasciarsi invadere dal suo universo aromatico, ricco e complesso.

Nel vigneto
Vitigno: Chasselas
Vigneto: vigneto coltivato in biodinamica
Terreno: argillo-calcareo
Vendemmia: fine di settembre – inizio ottobre, frutti ben maturi, vendemmiati a mano in piccole cassette da 20kg

In cantina
Tecnica dell’appassimento: le uve sono disposte su cassette e messe ad asciugare all’aria aperta fino a diventare “passite”, avendo perso la metà del loro peso. Sono sgrappolate, dolcemente schiacciate e fermentano lentamente sulle bucce per una settimana; dopo vengono pressate e affinate in tonneau di rovere scolmi per almeno due anni
Lieviti: autoctoni
Fermentazione malolattica: si
Filtrazione: nessuna
Chiarificazione: decantazione naturale
Solfiti: senza solfiti aggiunti

Il vino
Note di degustazione: fiori, miele e frutta secca, ricco di consistenza e di aromi, ha un tocco di acidità e di freschezza dato dall’affinamento ossidativo e dalla macerazione sulle bucce
Stefano diceva… “Un vino che si beve davanti al camino, per lasciarsi invadere dal suo universo aromatico, ricco e complesso. È un viaggio unico ad ogni nuovo bicchiere, una sorpresa continua.”
Abbinamento: gelato alla nocciola, strudel di mele
Potenziale d’invecchiamento: vino potenzialmente adatto a un lungo invecchiamento di 15 anni e più

Riserve disponibili
2008