Stefano explique…
» « Terroir » est un mot français dont nous n’avons pas d’équivalent en italien. Le terroir représente essentiellement un goût lié à un lieu et à une plante spécifique. Il ne concerne pas seulement le vin mais tout produit agricole, l’huile en particulier. Ce goût, cette saveur, ces arômes ne peuvent exister qu’à un certain endroit. Il est juste que chaque produit alimentaire soit unique et non reproductible, comme chacun de nous est unique et non reproductible. La joie de vivre, la joie du palais, la joie du goût est précisément dûe à cette singularité qui se traduit également par la convivialité. Cette singularité ne peut venir que d’une bonne agriculture et de vraies plantes.«
Notre terroir
La Cascina degli Ulivi est située sur les collines de Gavi dans le sud du Piémont, près de Novi Ligure. Il fait partie du territoire de l’Alto Monferrato, historiquement un lieu de passage, un territoire riche en forteresses, édifices fortifiés et châteaux, vieux villages plein de charmes, et musées. Son paysage vallonné est caractérisé par la culture du vin. Le Monferrato est en fait l’une des régions viticoles italiennes les plus célèbres au monde.
Stefano Bellotti est devenu vigneron car ici la terre n’est pas particulièrement riche et généreuse avec l’agriculture. En effet, constituée d’argiles rouges et d’acides ferreux, ces terres sont très difficiles à cultiver. Mais elles sont très généreuses en ce qu’elles confèrent qualité aux raisins et structure aux vins.
Nos 22 hectares de vignes sont répartis sur différentes zones. Les principaux lieux sont les suivants :
Filagnotti…
Ce vignoble est situé près du village de Tassarolo, et a une vue magnifique sur le Chateau des Marquis Spinola (Castello delle Marchesi Spinola). La terre est argileuse et l’exposition au sud-ouest. Ici, nous cultivons la vigne de Cortese pour notre vin Filagnotti, et d’autres vignes de 90 ans pour notre A Demûa (Timorasso, Verdea, Bosco, Riesling Italico et Chasselas).
Montemarino…
Ce vignoble, quant à lui, est situé au sommet de l’une des plus hautes collines de Gavi. Le sol est argilo-calcaire, en pleine exposition au sud, avec des vents marins. Ici, nous cultivons les vignes pour nos différents vins: Montemarino, IVAG, Merla Bianca, Nibiô, Mounbè … A Montemarino se trouve aussi notre chai.
Certaines parcelles se trouvent sur les terrains de la Cascina, près de la ferme et l’agritourisme…
Le terrain est argileux et le vignoble se trouve en particulier sur des pentes modérées avec une vue sur notre jardin potager. On y trouve par exemple des parcelles de vignes de Cortese utilisé pour notre vin Semplicemente Bianco. À la Cascina se trouve également notre cave de mise en bouteille, où les bouteilles sont ensuite stockées et les millésimes vieillis.
En savoir plus…
Travaux dans les vignes
Nous avons 22 hectares de vignes et la méthode d’agriculture biodynamique s’applique à tous nos vignobles. La culture est l’espalier Guyot.
Notre chai
Stefano Bellotti a toujours produit des vins naturels, sans additifs, à partir seulement des raisins de nos vignobles, cultivés selon la méthode biodynamique.
Nos vins
Sans aucun additif, à partir uniquement des raisins de nos vignobles cultivés selon la méthode biodynamique.
