Pane fresco

Grani di varietà antiche, lievitazione con pasta madre, cottura in forno a legna tutti i giorni

Il nostro panificio

Coltiviamo grani di antiche varietà con il metodo biodinamico.

Abbiamo scelto di recuperare varietà antiche e autoctone di grano: gentil rosso, gambo di ferro, verna e il farro mono cocco. In queste varietà, le proteine che compongono il glutine sono in equilibrio e cosi pure la struttura molecolare.

Per la produzione e trasformazione delle nostre farine, ci serviamo anche della preziosa collaborazione dell’azienda biodinamica Molino Sobrino di Morra (CN).

I grani vengono macinati a pietra e ci danno farine molto nutrienti e di grande qualità organolettica.

Panificazione a mano con pasta madre

Produciamo il pane a mano, lasciandolo lievitare a lungo (circa 24 ore) partendo dalla pasta madre.

Il lievito naturale è uno dei più antichi, ottenuto mediante l’acidificazione di un impasto di farina e acqua grazie alla partecipazione di microrganismi contenuti nell’aria.

La pasta madre dà un aroma più deciso al pane. È anche il lievito migliore per la panificazione in quanto conferisce qualità straordinarie: inibisce i fittati (sostanze che limitano l’assorbimento dei nutrienti), aumenta la digeribilità rendendo quindi più assimilabili numerosi minerali, quali magnesio, calcio e ferro.

La lievitazione naturale arricchisce talmente il pane che quest’ultimo, oltre a nutrire in maniera equilibrata, attiva e potenzia anche le difese immunitarie.

Cottura in forno a legna

Il pane viene cotto nel nostro forno a legna. Per riscaldare il forno, usiamo la legna di acacia dal nostro bosco e i tralci delle potature della vigna.

Forma e peso delle nostre pagnotte

La forma e il peso della pagnotta hanno un’importanza non secondaria. Il peso medio (dopo la cottura) non dovrebbe essere mai inferiore al chilogrammo; in questo caso infatti, nel cuore della forma, detto anche pulcino, rimane viva una quantità di microrganismi che possono, una volta sfornato il pane, ricominciare a moltiplicarsi e distribuirsi nuovamente, arricchendolo di vitamine ed aminoacidi.

Conservazione fino a una settimana

Per conservare il pane (anche fino a sette giorni), si consiglia di tenerlo in un sacchetto di cotone o di carta e avvolgerlo poi con un sacchetto di plastica alimentare. Dopo qualche giorno è ottimo tostato al forno.

Comprare pane

1) Puoi comprare il nostro pane fresco in Cascina tutti i giorni:

Cascina degli Ulivi
Strada della Mazzola, 12
15067 Novi Ligure (AL) – Italia

Tel. +39 0143/744598
Email: agriturismo@cascinadegliulivi.it

Come arrivare alla Cascina degli Ulivi
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2) Puoi anche trovare il nostro pane al negozio biologico Naturasì di Novi Ligure (Via Nicola Pavese, 35), ed in alcuni gruppi d’acquisti nella regione.

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3) Se sei un ristoratore ubicato nella zona di Novi Ligure, possiamo fornire il tuo ristorante. Se sei ubicato a Genova, facciamo una consegna una volta a settimana.

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Per qualsiasi informazione:

  • chiami Gabriela, la nostra panettiera!  Tel. +39 0143/744598
  • mandaci una email: agriturismo@cascinadegliulivi.it
  • oppure mandaci un messaggio con il formulario a destra

Richiesta informazione sul nostro pane:

I nostri altri prodotti agricoli

Vini naturali

Senza alcun additivo, a partire solo dalle uve delle nostre vigne coltivate con il metodo Biodinamico.

Prodotti caseari

Con il latte dalle nostre vacche produciamo tutti i giorni formaggi freschi, yogurt e buonissimi stagionati.

Verdura & frutta

Coltiviamo le nostre terre con il metodo biodinamico. Raccogliamo ortaggi e frutta di stagione con grandi qualità gastronomiche e nutrizionali.

Confetture e conserve

Produciamo conserve e salsine con la verdura del nostro orto, e confetture tradizionali o insolite con poco zucchero e una breve cottura, per mantenere i sapori della frutta.

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